Panqueques Rellenos de Acelga V2

Panqueques

300 gr de hojas de acelga (sin tallo ni nervadura gruesa) @proverdecl

500 ml de leche entera

2 huevos

200 gr harina

1 cucharadita de aceite

½ cucharadita de Sal

¼ cucharadita de Pimienta

Salsa de tomates

Relleno

700 gr de hojas de acelga (sin tallo ni nervadura gruesa)

1 cebolla chica picada, en cubos pequeños

1 puerro picado @proverdecl

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de ají de color

1 cucharadita de Orégano

2 choclo cocidos desgranados

500 gr de ricota o pueden usar salsa blanca

½ taza de queso parmesano rallado

Para los panqueques, poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Poner la acelga en la licuadora junto al resto de los ingredientes de los panqueques. Licuar hasta tener un batido verde y homogéneo.

Calentar una sartén de 20 a 22 cm antiadherente, y hacer los panqueques usando como ½ taza de batido. Deben salir entre 15 a 16 panqueques.

Para el relleno, Poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Moler o picar la acelga y reservar.

Cocinar la cebolla junto al puerro, en aceite o mantequilla, hasta que las verduras estén levemente doradas y blandas. Luego mezclar con la ricota, choclo cocido, aliños y acelga picadaa. Rellenar los panqueques usando 2 cucharadas llenas de relleno.

Calentar el horno a 180C.